西安饮食和西凤酒重组,西安饮食

sddy008 基础 2022-07-26 121 3

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本文目录一览：

1、饺子起源于东汉时期，当时他们是如何包饺子的？
2、西安饮食主要以什么为主
3、西安饮食文化
4、西安饮食习俗
5、西安饮食文化有哪些？

饺子起源于东汉时期，当时他们是如何包饺子的？

水饺是谁发明的这一还我也不知道，但是依据古书记载，三国时期就有形如月牙，被称作“馄炖”的食品类，跟目前的饺子形状基本上相近。到了两汉时，馄炖形如偃月，天下通吃。含意便是此时此刻的馄炖已经更变大，全国人民都吃过。这类食用方法得到承传。如今的史学家们猜测，那时的水饺并不是捞出来独立吃，反而是和汤一起盛进碗里吃。这类食法也在中国北方地区一些地域如河南省，陕西省等地域很普遍。前些年去甘肃省也见过他人吃带汤的水饺。一般汤饺里都当葱段，香莱，苋菜等配料。

饺子起源于东汉时期，汉朝南阳人，医圣张仲景，那时候水饺是药用价值，用面包包上一些祛寒的中药材用于看病，水饺历史时间很悠久，三国时期称之为“月牙馄炖”，南北朝时期称“馄饨”，唐朝称水饺为“偃月形馄炖”，宋代称之为“角子”，明代元朝称之为“扁食”;清代则称之为“水饺”。饺子起源于西汉时期，为汉朝河南南阳人“圣医”张仲景创新。那时候水饺是药用价值，张仲景用面包包上一些去寒气的中药材用于看病(牛肉、胡椒粉等)，防止患者耳廓上生冻疮。

在大家陕西省，水饺可以说成正餐了，每一年阴历立冬这一天，无论穷富，水饺是不可缺少的节日饭。谚云：“十月一，冬至节气到，每家每户吃水饺。”北方地区有“冬至饺子夏至面”的观点，就连新春佳节除夕之夜，水饺也是每一家不可缺少的，西安市每个人把水饺能吃到完美，能煮能蒸还能油炸，西安市饺子宴，分成百卉宴、牡丹花宴等5个级别。每宴由108种不一样包馅、样子和口味的水饺构成。是西安饮食三绝之一。流传汉末，“圣医”张仲景曾任长沙太守，后罢官返乡。

恰好追上冬至节气这一天，他看到南亚的普通百姓缺衣少食，二只耳朵冻伤，那时候副伤寒时兴，病亡的人许多。张仲景汇总了汉朝300很多年的临床护理，便在本地搭了一个医棚，撑起来一面大铁锅，难熬牛肉、朝天椒和去寒气提热的中药材，用面包包成耳朵外形，煮开以后连汤带食赠给穷光蛋。普通百姓从立冬吃到除夕夜，抵挡了副伤寒，治好啦冻耳。此后村里人和后代就效仿制做，称作“饺耳”或“水饺”，也是有一些地区称“扁食”或“烫面饺”。

西安饮食主要以什么为主

西安饮食本地口味主要以面食为主，许多特色美食历史悠久。而全西安又以回民街的清真小吃最具代表性也最为有名。西安饮食融合了东西南北多方特色，不仅有西北地区特色的面食和清真口味美食，还受到了南边巴蜀地区和东边中原河南一带饮食风格的影响，独具特色而又博采众长。

1、牛羊肉泡馍（清真）：陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，余香满口，回味悠长。

2、甑糕（清真和非清真皆有）：主料是糯米和枣，还有一些其他的甜料热气腾腾，吃起来软糯香甜，但丝毫不粘牙。

3、荞面饸意（非清真）：荞面饸饹主要原料为新鲜荞麦。“荞面饸意黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。

4、西安凉皮（清真和非清真皆有）：西安凉皮是陕西著名小吃，西安现在市面上的凉皮大概分三种：秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。

5、油泼面（非清真）：陕西面，又叫拉面、拽面、蔑面、粿条面、香棍面等，泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。

西安饮食文化

西安有许多风味食品，原产地本来并不在西安，但西安人现在随时都能吃到，这是市场经济的功劳。闻名中外的西安，有古色古香的饮食街。

饮食街经营着潼关的鸡蛋饼，华阴的脂卷，渭南的时辰包子、炉齿面、牛舌头烧饼，大荔的带把肘子、枣肉模糊，韩城的羊肉臊子饸饹，蒲城椽头蒸馍，白水的红烧肘子，富平的太后饼、石子馍、酥饺子，周至的藕粉，蓝田的粽子，礼泉的桩顶石馍，户县的大米面皮子、汤面疙瘩，武功的烧鸡、油酥饼，乾县的锅盔，陇县的插酥，三原的白封肉、甜浆、油塔、笼笼肉、水盆大肉，岐山的臊子面、油炸豆腐，宝鸡的茶酥、甜浆，品种够丰富的吧。就这样还不算西安自身久负盛名的“八景宴”、“囫囵鸡”、“辇止坡老童家腊羊肉”、“牛羊肉泡馍”、“黄桂柿子饼”、“甑糕”、“海味葫芦头”、“樊记腊汁肉”、“徐记黄桂稠酒”等等。

几乎每种食品都是一个故事。

外地人在西安见到“锅盔”，无不大吃一惊。锅盔形似菊花，直径8寸，厚6分。虽然叫不出名字，但都知道这是大饼。察其形思其状，都以为不熟。其实这是多虑。上好的乾州锅盔，使用特质面粉制作，是用麦草软火慢慢烘熟的，所以水分极少，它肉瓤起层、质酥味香。乾州适值陕甘大道，是旧时官、商、军队往来必经之处，锅盔(圬)即使在大热天里也不馊不变质，是旅人携带的最好食品，所以很快名声在外了。锅盔是怎样产生，的呢?原来在公元624年至705年，为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚众，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，锅盔因而得名。后几经改进，才有了如今的风味。

西安人夸锅盔，故事层出不穷。话说“文革”期间西安出了一位“首长”，人京后，其母携锅盔馍去看儿子。保健医生见了锅盔皱眉头，说：“老太太，这东西首长不能吃！”老太太问为啥就不能吃了?医生说首长吃了这个城砖一样厚的饼子会不消化的!老太太生气了，说：“俺娃就吃这个吃大的，如今怎么就不消化了?你把他给我叫来！”首长来了，一眼盯见锅盔，还未叫妈哩就掰下一块塞到嘴里去了。医生吓坏了，说首长快吐，这要出政治事故的。首长说：“你知道什么!”

西哈努克到陕西，一软一硬只喜欢两样东西，软的是临潼火晶柿子，硬的就是西安锅盔馍!

再说说石子馍。石子馍是最能令人联想的了。你的思维穿过时间隧道，越过清、明、元、宋、唐一直追溯到石器时代，那时氏族还未使用铁器，刀是“石刀”(现在江苏省睢宁县仍把菜刀叫“石刀”)，斧是“石斧”，锅呢?没有。容器只有“陶”。后来氏族人发现，火堆中的石头是很烫的，于是他们便把猎取的食物放在石头上烙烤，然后再进食。这些石头，如今就摆放在西安半坡博物馆的展柜中。

石子馍的具体做法是：用上等白面粉，和入油和盐(糖)，有的还加入鲜花椒叶，制成馍坯。选取小而光滑的小鹅卵青石子，用水洗净晾干，再用植物油涂过，放人深边平底锅内，置火上加热，用手勺不断翻搅，使石子受热均匀至烫手，再将石子放在馍坯上然后压平，用中火加热，使之下烙上烫而成。烙好的石馍干脆清香，营养丰富，携带方便，经久耐贮。石子馍历史悠久，是由远古的“燔黍”(以黍米放于烧石之上，燔之使熟也。)经过长期演变而来的，石子馍在唐代叫“石鏊饼”，唐宪宗元和年间已成了民间普遍食品。清代随着秦人宦游江南，石子馍传到金陵。袁枚在《随园食单》里，称石子馍为“天然饼”，同时叙述了泾阳张荷塘府家做天然饼的方法。

关于黄桂柿子饼，民间流传着李闯王这样一段轶事。相传李自成在西安称王，后带大军攻打北京。时值灾荒之年，临潼百姓就用当地所产的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，让士兵在路上食用。由于这种饼抗饥耐饿，义军官兵食后，个个精神饱满，没用多长时间就攻下了北京城。

辇止坡老童家腊羊肉，色泽红润，气味香美，肉质酥松，咸烂可口。它的出名和慈禧太后还有关联呢?

1900年八国联军攻占北京，慈禧携光绪皇帝仓皇出走逃到西安。有次她乘坐御辇途经西大街桥梓口，那时这里是个很陡的坡，车子正在上坡，慈禧闻到一股浓郁的香味，就问什么东西这么香?当时陕西巡抚回答说，是一家卖牛羊肉的正在煮肉，主人姓童，叫老童家的。太后闻听，喝令停车，派人买来一尝，大为赞赏。王公大臣们为了博取慈禧的欢心，遂由兵部尚书赵福桥的老师邢庭维手书“辇止坡”金字招牌一面，悬挂门口，现此店此牌仍在。

葫芦头是西安传统风味。相传，唐代著名医学家孙思邈来到长安一家专卖猪肠、猪肚的小店吃“杂糕”，发现腥味大，油腻多，问及店主才知制作不得法。他根据自己丰富的经验，告知店主烹制肠肚的方法，并将他一个药葫芦留给店主调味。店主按照孙思邈传授的方法，先后通过十二道手续处理肠肚，然后从葫芦里倒出花椒、大香、上元、肉桂等调味品入汤烹制，使杂糕香气四溢，鲜香滑嫩，肥而不腻，特别好吃。西安今天的“海味葫芦头”是在唐代“葫芦头”的基础上发展而成的，调整了原料，加入海参、鱿鱼、鸡肉等。

西安饮食和西凤酒重组,西安饮食

西安饮食习俗

到了西安，必然要尝尝肉夹馍和羊肉泡，这两样经典食品我各尝了三家。肉夹馍首推小寨附近的“王恒”（由于已经改名叫“天利食屋”，害我好找了一阵）：它家做的是传统风味的腊汁肉夹馍，特点是馍“外焦里韧”，入口脆而不硬，很有嚼头儿，肉也是肥瘦适中，肥而不腻，瘦而不柴，回味无穷。另外两家名气比较大的分别是“王奎”和“樊记”，前者略胜，但都没王恒的好吃。其实正宗的肉夹馍是不夹菜的，不过我们也尝了一种“改良”版的：先把青椒和鸡肉切丝炒，出锅前放大量孜然提味儿，最后用馍一夹，也挺好吃，满街都是。羊肉泡我们先后尝了“回民街老米家”、“同盛祥”、和“老孙家”，个人感觉老米家的性价比最高（他家并不在回民街主路上，走到2/3的地方有个路口左转前行即到）。同盛祥位于西安市中心繁华地段与钟楼遥相呼应的一排仿古建筑中（一看就本地人招待外地客人的地方），味道还是不错的，但不建议点其他热菜。老孙家是名声在外整的“地球人都知道”了，卖得自然不便宜，可味道似乎还不如新街口的西安饭庄呢，用不着跑那么远了。

其实，西安有很多种美食做法吃法都与羊肉泡极为相似，比如水盆羊肉（推荐回民街老金家）、葫芦头（回民慎入）和粉汤羊血（当地话“粪汤羊泄”）等等……后面这两种我们都是在“春发生”尝的，一个惊人地改变了我对大肠的部分看法，另一个味道鲜美之极，使我为其湮没在羊肉泡的光环之下而叹息不已。另外，对于西安蜚声在外的面食我们自然也没放过，什么biang biang面、炒饸饹、米皮儿凉粉儿、岐山臊子之类不胜枚举。可能因为吃得太多，到后来舌头就有点儿麻木了，觉得除了汉中凉皮儿比较鹤立鸡群，其他味儿都差不多。吃面可以去“一分利”，不过人比较多，其他的路边小摊儿即可解决，卫生就好。

除了回民街以外，西安还有一个吃客云集的地方——东新街。考虑到那里主营生鲜烤涮口味，所以最好等晚上七八点钟在杀过去。我对海鲜不太感冒，只是陪着我妹来回溜了两趟，感觉食物还算新鲜，但缺乏特色。正在我们决定打道回府的时候，忽然在一个特不起眼儿的小门脸儿前发现了寻觅已久的“樊老二熏肉大饼”，兴奋得连跑带颠儿地冲过去。那里是现吃现烙，我和我妹边等边聊天，过了会儿，老板递给我们卷饼的时候捎了句话：“尝尝吧，比你们的全聚德还香呢！”我们当时觉得他简直太嚣张了，谁知道饼一进嘴立马儿没话说了：倒没噎着，实在太~~~好吃了——外面的饼皮儿焦黄酥脆，自制的熏肉肥瘦适中，里面的酱汁甜辣可口。虽然说实话比全聚德还是稍差那么一点点，但考虑到一个两块一个二百的价格，我们觉得小小的夸张一下是绝对可以接受的！东新街附近还有一个挺有名的“解放路饺子馆”，路过的时候小试了一把：中式国营快餐不快店的典型布局，典型上菜速度，典型服务态度，典型到建议略过即可。不过周边星罗棋布的早点摊儿倒是值得驻足，比如从樊老二家走到路口往右拐，有一家“马式糊辣汤”，好得很！价廉物美之典范。

最后说说零七八碎儿的，还从回民街开始吧。从进入鼓楼下的门洞儿开始，随处可见的就是冒着蒸汽的小推车儿，上面通常是一排盛着五颜六色粉末的小碗儿，你会看到摊主不时从蒸笼里拿出圆形的小气儿糕，插根小棍儿往碗里一蘸，再递给顾客，这就是传说中的小镜糕。镜糕分两种，常见又便宜的颜色很鲜艳，五毛一支，口味没什么特别；我要推荐的是另一种“八宝玫瑰镜糕”，虽然家家都打这个旗号，但其实整条回民街上只有一两处有卖，一块一支，看起来并不惹眼，因为它蘸的酱汁是用蜂蜜和玫瑰熬制的，颜色偏暗，但入口香味浓郁，远非五颜六色的糖渣可比。西安还有另一种“甑糕”（在当地语言中也念jing，容易混），通常在城墙脚下的早市上推着车卖。车上一般有两个大锅，一个里面是糯米糕，另一个装着用红枣和红豆熬制的馅料，搭配着吃，非常可口。去过钟楼附近的人应该都会看到满街抱着纸箱叫卖的小奶糕，千万不要图省事从路边商贩手里卖，都是冒牌的。正宗“钟楼牌”小奶糕的销售点在开源商厦下面，五毛一支，有七种口味。如果不是听了网友建议，我肯定觉得那已经很好吃了，但后来发现还是群众的眼睛雪亮：就在离开源不到二十米的地方，有一个“滚雪球”牌冷饮直销点，那里出售的小奶糕（也是五毛、七种）才是真正的国产冷饮之精华所在啊。那山楂、那豆沙、那奶味儿那浓，简直就像小时候的红果儿、小豆、酸奶冰棍儿复活了一样！要是赶上冬天去觉得蒙cei冰棍儿太伤胃，可以考虑去马路对过儿来俩“五一大包”尝尝；要不就走远点儿，到南院门来碗“牵人麻辣粉”也不错。对了，还有一个要隆重推荐一下：“大红灯笼烤鱼鳔”。这个地方对于游客来说绝对是可遇不可求，我怀疑连本地人都有好多没去过：它在伞塔路附近的一条小胡同里（晚上去的看不清路牌），门脸儿上挂了俩红灯笼，可真正的“卖场”得从正门穿过去，走到一个居民小区，再绕到后面的露天广场上才能发现。按说以前也没少吃烧烤，但尝这口儿还真是头一遭，赞！